Centro Ricerca

La Centrale del Latte del Molise si è dedicata in questi anni ai problemi legati alle intolleranze alimentari: glutine e lattosio le più diffuse.
Per soddisfare le esigenze anche di questo target di consumatori la Centrale del Latte del Molise ha studiato e prodotto mozzarella prodotta con latte delattosato. Il lattosio è uno zucchero complesso contenuto nel latte, che rende dolce il suo gusto, ma che l’organismo di alcuni individui non è in grado di scindere.

La delattosazione è un processo semplice: attraverso l’introduzione di un enzima si riesce a scindere il lattosio già durante la lavorazione. In questo modo:

  • si rende il prodotto idoneo al consumo anche agli intolleranti
  • si rende accessibile e digeribile anche la mozzarella, ingrediente base per moltissime ricette, pizza in testa.

La produzione della mozzarella Fior di latte senza lattosio è stata autorizzata dal Ministero della Salute (AM n° 2011/diet.off 770).